南开MBA服务管理精英项目移动课堂走近百胜

　　2014年5月17日上午，经南开大学商学院许晖教授介绍和联系，百胜餐饮集团中国事业部的餐厅优化资深经理张奕女士为同学们带来了一场关于“百胜餐饮集团服务管理之道”的专题讲座。

　　讲座由杨坤老师以管理大师明茨伯格的“传说和事实”为引题，分别从学者的视角、社会舆论的视角列举出目前作为消费者普遍关注的问题和一些观念误区，让在场同学们带着对问题的思考进入今天的话题。

　　张奕女士首先介绍了百盛餐饮集团的概况及百盛餐饮集团中国事业部的发展，分享了肯德基的成功关键：如食品制作及经营流程的高度标准化、完备的供应链系统和成本控制、强大的选址能力如何保证新店的快速复制和高成功率、对人员的培训和发展高度重视等等。同时张奕女士也谈到百胜餐饮集团在其不断发展过程中所需要应对的挑战，包括店面形象的设计的调整，营销策略的调整，如何让品牌服务落地生根等，既拓展了同学们的思路，又形地的帮助同学们将管理的理念与管理实践有机地融合在一起。

　　在谈到百胜中国事业部新接手运营的品牌“小肥羊”时，张奕女士从另一个角度全面阐述了一个与肯德基完全不同的管理理念，并从品牌定位、人员培训、企业文化等方面梳理企业并购之后面临的整合难题。

　　活动期间，现场互动气氛热烈，同学们不断对当前关于百胜的热点话题如食品安全、加盟模式、人员流动、服务创新等进行提问。张奕女士也从专业素养和自身对企业文化认知的角度逐一进行解答，让同学们受益良多。

　　下午，张奕女士连同许晖老师、杨坤老师带领同学们将活动现场转移到肯德基大学城餐厅，实地参观了肯德基餐厅的外场及内场。餐厅经理现场演示了从仓储、加工、下单及最后食物呈现的全过程。在此期间，肯德基对流程标准化、食材品质要求、成本控制、保证食品安全、清洁卫生等方面进行的精细化管理，给大家留下了深刻的印象。

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